Temps de
préparation : 10 minutes
Temps de
cuisson : 5 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 4 petits pains au
lait
- 4 tranches de foie gras
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 100g Roquette
- 50g Tomates confites
- 50g Copeaux de parmesan
- 1 vinaigrette liée à l’œuf
- Sauce BBQ (Tabasco, Ketchup, miel et ail)
Préparation
Coupez les pains au lait en trois parties. Mettez-les à griller.
Réservez.
Poêlez les escalopes de foie gras dans ajouter de matière grasse
dans la poêle. Retournez rapidement et réserver.
Etalez une cuillère à sauce BBQ sur chaque partie du pain au
lait.
Mélanger la roquette à la vinaigrette.
Dressez les trois étages du Hot Duck, en disposant de la
roquette, le parmesan et des tomates confites en premier. Puis
finissez par le magret au premier étage et le foie gras poêlé au
second.
Décorez l’assiette de deux traits de sauce et disposez le
Hot Duck par-dessus.
mardi 21 juillet 2009 06:17 , dans Cuisine
Pour 4 Personnes
- 500 g de tagliatelles fraîches (ou autres pâtes tel que
farfalles ou pennes)
- 120 g de foie gras de canard (bloc ou
Mi-Cuit, reste de vos terrines)
- 250 g de champignons de Paris (selon votre goût girolle,
cèpes, morilles, etc...)
- 2,5 dl de crème fraîche
- sel, poivre noir
- 1/2 botte de Persil haché
Nettoyez soigneusement les champignons en les passant
rapidement sous l'eau et les sécher à l'aide d'un
linge.
Découpez-les en morceaux un peu épais (2cm environ) et faites-les
sauter dans un peu de beurre.
Émiettez le Foie Gras en morceaux de 1 à 2 cm sur
les champignons presque cuits.
Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
Laissez la crème réduire à bonne consistance et testez
l'assaisonnement. Il ne faut pas que la sauce soit trop
épaisse.
Faites cuire les Pâtes à l'eau bouillante salée, cuisson Al
Dente (Retirer 2 min au temps de cuisson inscrit sur le paquet)
Égouttez les tagliatelles. Les verser dans la Sauce au Foie Gras
et Champignons, bien mélanger sur feu doux et ajouter le persil
haché avant de servir.
Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de crème fraîche si
nécessaire.
Dressez vos 4 assiettes en répartissant les champignons et les
morceaux de foie gras sur le dessus de vos pâtes.
Parsemez de copeaux de foies gras et servez.
mardi 21 juillet 2009 05:22 , dans Cuisine
mardi 21 juillet 2009 03:36 , dans Cuisine
Les Petites Astuces en Vidéo pour bien déveiner votre Foie Gras
lors de la Confection de vos Terrines.
lundi 20 juillet 2009 11:25 , dans Cuisine
lundi 20 juillet 2009 11:14 , dans A.L.A.T
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